Cà phê Arabica – Những nốt hương thanh dịu

Cà phê Arabica đã làm ngây ngất biết bao “nghệ sĩ” từ Barista, Roaster đến Coffee Flavorist và nhiều chuyên gia cà phê khác. Điều gì khiến Arabica đặc sắc và khác biệt như vậy? Bạn hãy cùng Máy rang cà phê USS tìm hiều qua bài viết hôm nay nhé.

Nguồn gốc hạt cà phê Arabica

Cà phê Arabica hay cà phê Chè là hạt cà phê làm từ quả cây Coffea Arabica. Nó có nguồn gốc từ cao nguyên phía tây nam Ethiopia, là một trong những giống cây cà phê được trồng đầu tiên và giờ đây vẫn chiếm giữ ví trí chủ đạo trong cơ cấu cà phê thế giới.

Ở Ethiopia, ban đầu, bộ lạc Oromo đã nghiền và trộn hạt Arabica cùng chất béo để sử dụng như một chất kích thích. Mãi đến khi được đưa đến Ả Rập thì “cà phê” mới thực sự sinh ra. Những chuyên gia đến từ Ả Rập đã ghi nhận rằng đây là loại thức uống giúp họ làm việc sảng khoái và vô cùng tỉnh táo. Và bởi chính tác dụng tích cực này mà cà phê từ đó bắt đầu lan rộng khắp thế giới. Cũng bởi vì từ những ngày đầu tiên, cà phê là thức uống ngon được pha tại Ả Rập, nên không khó hiểu khi nó được gọi là cà phê Arabica hay cà phê Ả Rập.

Hạt cà phê Arabica tự nhiên hiện còn rất ít ở Ethiopia – quê hương của nó. Hầu hết quần thể cây trồng Arabica hiện tại là kết quả của việc lai tạo hỗn hợp. Ngày nay, trên thế giới có hơn 100 giống cà phê Arabica. Phần lớn chúng được lai tạo từ 2 loại Arabica Typica và Bourbon.

Đặc điểm sinh học hạt cà phê Arabica

Điều kiện trồng trọt

• Cây được canh tác ở độ cao 1200 – 2000m. Ở độ cao 1000m, cây rất èo uột và gần như không kết trái.
• Có khả năng chịu lạnh cao, nhiệt độ yêu thích từ 15 – 24 độ C.
• Lượng mưa thích hợp cho sự phát triển là 1200 – 1500 mm/năm. Khi lượng mưa cao hơn, 2500 – 3000 mm sẽ gây bất lợi lớn cho cây.

Đặc điểm của cây cà phê Arabica

Cây có tán nhỏ, lá màu xanh đậm hình oval. Cây trưởng thành thường cao 2,5 – 4,5 m, với những cây hoang dã, độ cao có thể lên đến 10m.

Với cà phê Arabica, sau thời gian 3 – 4 năm trồng, sẽ bắt đầu thu hoạch vụ đầu tiên. Mỗi năm chỉ có một mùa thu hoạch, thường rơi vào tháng 9. Khi này, thu hái bằng tay là phương pháp thu hoạch tốt nhất được khuyến cáo. Dù trong tự nhiên, cây cà phê có thể sống đến 80 năm, thậm chí là 100 năm. Tuy nhiên, sau 25 năm những cây cà phê Arabica gần như không còn giá trị kinh tế. Năm thứ 6 – thứ 8 là những năm mà cây Arabica cho sản lượng tốt nhất. .

Hàm lượng caffeine trong hạt arabica trung bình chiếm 1.3%, sức đề kháng và chống chịu sâu bệnh cũng khá kém. Tuy nhiên, hương vị của nó thì cực kì lôi cuốn và quyến rũ khó có thể chối từ.

Tìm hạt Arabica chất lượng ở đâu?

Một vài quốc gia có hạt Arabica chất lượng có thể kể đến: Ethiopia, Mexico, Costa Rica, Ecuador, Guatemala, Rwanda, Burundi, Colombia, Indiad, Brazil, … Trong đó, Brazil được biết đến là nước sản xuất cà phê Arabica lớn nhất thế giới.

Hương vị hạt cà phê Arabica

Cà phê Arabica được đánh giá là có hương vị vô vùng đa dạng và phong phú. Hơi ngọt, một chút chocolate, một chút hạt và cả caramel.

Hơn nữa, bạn còn có thể nhận thấy tầng hương của quả mọng, trái cây nhiệt đới. Hay thậm chí hương thảo mộc và hương hoa từ cà phê Arabica. Chúng hòa trộn cùng nhau và cho người dùng thứ cà phê với chút chua nhẹ và chút đắng, vô cùng quyến rũ.

Có một điều lưu ý là hương vị cà phê cũng sẽ được quyết định bởi cách rang cà phê. Trước đó, đặc điểm địa lý thổ nhưỡng khí hậu cũng sẽ ảnh hưởng rất nhiều đến chất lượng hạt. Đồng thời, bảo quản chúng đúng cách để hạt giữ nguyên độ tươi cùng  nốt hương tuyệt vời cũng là điều rất quan trọng.

Các chủng cà phê Arabica

Typica

Hạt Typica cho chất lượng tốt, chuẩn nhưng năng suất thấp. Vị chua là vị rõ nhất tìm thấy ở Typica. Bạn cũng dễ dàng nhận thấy vị chanh chua thanh cùng chút hương hoa với hậu vị ngọt kéo dài khi thưởng thức loại cà phê này.

Bourbon

Vị chua nhẹ của rượu vang cùng hậu vị ngọt. Khi trồng ở những nơi cao sẽ cho thêm hương hoa khá thú vị.

Geisha

Geisha là một trong những loại cà phê mắc nhất thế giới. Hương vị của Gesha rất tinh tế gồm trái cây nhiệt đới, kim ngân và hoa nhài.

Caturra

Đây là giống đột biến của Bourbon, có vị chua của chanh đặc trưng. Khi trồng càng cao vị chua càng rõ. Tuy nhiên, hậu vị Caturra không ngon bằng Bourbon.

Mundo Novo

Đây là con lai của Bourbon và Typica, cho năng suất cao cùng khả năng kháng bệnh tốt. Có vị đắng đặc trưng và vị ngọt không cao. Tuy nhiên, nếu được chăm sóc với điều kiện dinh dưỡng tốt, hương vị cà phê sẽ được cải thiện.

Catuai

Là chủng lai của Caturra và Mundo Novo. Giống cà phê này có sức đề kháng tốt, tuy nhiên không có hương vị đặc trưng rõ rệt.

Maragogype

Là thể đột biến của Typica. Có hương vị êm dịu dễ chịu, có vị chua phản phất hào quyện cùng vị ngọt nhẹ.

Catimor

Hương vị khá phong phú, vị chua lẫn một chút vị chát và mằn mặn ở hậu vị, cho người uống cảm gác khó quên.

Jamaica Blue Mountain

Loại cà phê này cho cảm giác rất ngon miệng với chút ngọt dịu như kem. Thông thường, người ta uống nó nguyên chất và không thêm bất kỳ thành phần gì khác.

Kona

Một trong những loại cà phê đắt tiền nhất trên thế giới. Nổi tiếng bởi vị nhẹ nhàng, hương trái cây ngọt ngào và phảng phất chút hương gia vị và hương của các loại hạt.

Pacamara

Hương vị khá cân bằng với độ ngọt, chua cùng hương vị thanh khiết.

Pacas

Hương vị đan xen giữa chút cay và ngọt, thoang thoản hương các loài hoa.

Pache

Loại cà phê này có hương vị mượt nhưng không có điểm rõ nét. Nó thường được dùng cho các món pha chế phối trộn.

Kết

Sở hữu hương vị đa dạng cùng tầng hương phong phú. Không quá khó để lý giải vì sao cà phê Arabica lại được say mê nhiều đến vậy. Hy vọng một vài thông tin mà USS đã tổng hợp và chia sẻ trên đây có thể giúp bạn hiểu hơn về “nàng thơ” của làng cà phê thế giới.

Tham khảo thêm các bài viết cùng chủ đề:

Cà phê trộn (Coffee Blend) là gì? Và tỷ lệ trộn cà phê phổ biến nhất

Mẹo chọn hạt cà phê rang phù hợp với bạn

MÁY RANG CÀ PHÊ USS

Xưởng sản xuất: 124/31/38 Bình Trị Đông, P. Bình Trị Đông, Bình Tân, TPHCM.

Hotline: 0941 423 200 – Mr. Lượng.