Tìm hiểu về 4 dụng cụ pha cà phê thủ công 

Ai bảo rằng pha cà phê tại nhà lại không thể làm nên một tác phẩm nghệ thuật? Cùng theo chân mình tìm hiểu về dung cụ pha cà phê thủ công mà biến ai cũng có thể trở thành nghệ nhân nhé!

Dụng cụ pha cà phê thủ công có từ khi nào?

Mặc dù không có bằng chứng nào cho biết chính xác thời điểm hoặc nơi đầu tiên xuất hiện và tiêu thụ cà phê, nhưng phần lớn ý kiến cho rằng nó có nguồn gốc từ hoặc gần Ethiopia. 

Theo cuốn sách Coffee Culture: Local Experiences, Global Connections của tác giả Catherine M.Tucker, những người đầu tiên sử dụng cà phê có thể là tổ tiên của người Oromo ở Ethiopia, họ trộn đã bột cà phê với mỡ động vật để tạo ra những viên thực phẩm cung cấp năng lượng.

Sau đó được giới thiệu bởi người Thổ Nhĩ Kỳ và phát minh ra một trong số phương pháp pha cà phê thủ công sớm nhất. Hạt cà phê sau khi rang sẽ được nghiền bằng cối, thêm nước, nấu trong nồi có tên gọi là Cezve. Phương pháp pha chế này nhanh chóng lan rộng từ nhà bếp nhà vua đến những biệt phủ trên khắp Đế chế Ottoman, và sau đó là toàn bộ dân chúng. Dụng cụ pha cà phê thủ công có thể chia làm 3 loại như sau:

• Drip/Pour: phù hợp với các loại hạt rang nhẹ hương vị và uống kiểu nhẹ nhàng, vừa phải.
• Brikka/Espresso: phù hợp với cà phê đậm đà của hạt rang vừa, ít chua.
• Aeropress/French Press: dụng cụ tiện lợi, dễ sử dụng và có thể pha được rất nhiều loại hạt.

Tuỳ vào từng dụng cụ pha cà phê thủ công mà lựa chọn từng cấp độ rang phù hợp, bởi vì mùi vị của cà phê còn được quyết định nhiều bởi chất lượng máy rang, chất lượng hạt cà phê quy trình rang, cấp độ rang,…

Xem thêm: Máy rang cà phê 30kg chất lượng tại TPHCM

Top 4 dụng cụ pha cà phê thủ công

Chemex

Bình pha cà phê Chemex xuất hiện trong phòng thí nghiệm nhà hoá học người Đức – Peter Schlumbohm vào năm 1941. Trong thời đại đó, Chemex đã trở thành một biểu tượng và hiện nay nó nằm trong bộ sưu tập vĩnh cửu một số viện bảo tàng danh tiếng lớn như: MOMA, Brooklyn.

Ông còn sáng tạo giấy lọc dùng riêng cho chiếc bình thủy tinh của mình. Bên cạnh việc thấm hút dầu, vị đắng bột cà phê, giấy lọc Chemex còn có khả năng loại bỏ cafestol, một hợp chất cholesterol trong dầu cà phê.

Cách pha cà phê thủ công với bình Chemex

• Đun sôi nước nóng, chọn hạt cà phê vào (hạt rang nhẹ (light) tới hạt vừa (medium roast)).
• Gấp giấy lọc vừa với miệng bình pha.
• Tráng giấy lọc và bình bằng nước nóng để làm ấm dụng cụ, đồng thời giúp giảm mùi vị của giấy.
• Đổ khoảng 50gr bột cà phê vào giấy lọc, lắc nhẹ dần đều.
• Đun sôi nước vừa phải.
• Rót nước lần đầu: 100ml và đợi khoảng 45s – 60s để cà phê nở đều.
• Tiếp tục rót 700ml nước theo chiều kim đồng hồ (không rót vào giấy lọc)
• Bỏ giấy lọc chứa bã cà phê ra rồi rót cà phê vào tách.

Bialetti Brikka

Bialetti Brikka là dụng cụ pha cà phê thủ công dùng cho espresso kinh điển của người Ý. Thường sử dụng hạt cà phê rang vừa (medium roast) cho loại bình pha này.

Cách pha cà phê thủ công với bình Brikka

• Đong lượng vừa phải cà phê và nước. Nếu không cân để đong theo tỉ lệ, bạn có thể sử dụng theo cách đong cà phê vừa đầy phễu chứa và rót nước đến vạch trong thân của ấm (lưu ý không dùng hạt cà phê quá mịn).
• Đung binh trên lửa (lưu ý lửa không nên vượt ra ngoài đế)
• Khi nước sôi nhấc ấm ra và rót vào ly.
• Lưu ý: Cà phê espresso được pha từ Brikka có thiên hướng nhẹ nhàng, mượt mà hơn, thường thanh và hậu vị ngắn hơn so espresso pha máy. Nếu ly espresso không có crema thì đôi khi là do cà phê đã xay quá mịn, hạt để quá lâu,…

French Press

Dụng cụ pha cà phê thủ công này cũng khá nổi tiếng. Với cách pha cà phê thủ công có phần khá đơn giản, French Press phù hợp người pha cà phê tại nhà, đồng thời dụng cụ này có dung tích lớn hơn so với bình Brikka. Loại hạt lý tưởng nhất là cỡ hạt thô.

Cách pha cà phê thủ công với bình French Press

• Bắt đầu với tỉ lệ pha 12-14 (cà phê : nước), và sau đó điều chỉnh cho phù hợp về sau khi đã dùng quen.

• Dụng cụ phải được tráng bằng nước nóng, sau đó cho cà phê và nước sôi vào.
• Tùy theo khẩu vị của từng người (thích uống đậm hay nhẹ), mà thời gian ngâm lâu hay nhanh. Thời gian ngâm lý tưởng thông thường là 4 phút.
• Dùng muỗng nhấn phần cà phê bề mặt và gạt bọt.

Phễu (dripper)

Phương pháp pha cà phê thủ công này với phễu được gọi là Pour-Over. Phễu sứ hoặc chất liệu giấy có ngoại hình giống phin cà phê Việt Nam. Tuy nhiên, dạng này khác với phin đòi hỏi nhiều hơn, trông cũng nghệ thuật và uyển chuyển hơn.

Cách pha cà phê thủ công với bình Phễu (dripper)

• Chia nhỏ lượng nước thành 2 phần tỉ lệ 4:6.
• Sau đó rót 40% nước vào (chia làm 2 lần rót), 60% nước còn lại rót vào sau (chia làm 3 lần ró).
• Lần rót đầu tiên chỉ mang tính quyết định tới sự cân bằng axit với vị ngọt của cà phê. Những lần rót sau là để giảm độ đậm.
• Thông thường, sau 50ml nước đầu tiên được rót, 4 lần còn lại sẽ lần lượt là: 70-60-60-60 ml. Thời gian nghỉ giữa các lần rót cà phê là 45s hoặc khi đã chảy hết xuống bình chứa.

Kết

Trên đây là toàn bộ những thông tin mình tìm hiểu được về dụng cụ pha cà phê thủ công. Hy vọng bài viết giúp bạn chọn lựa được dụng cụ pha cà phê phù hợp với mình. Còn nếu, bạn đang có nhu cầu về các loại máy rang cà phê 5kg, 7kg,.. Hãy để Máy Rang USS giúp bạn làm điều này này. Tại đây