Vị ngọt của cà phê đến từ đâu?

Vị ngọt cà phê đến từ đâu?

Mục lục

Toggle

Vị ngọt của cà phê là một món quà tự nhiên đến từ chính bản thân quả cà phê, hoàn toàn không cần tẩm ướp hay thêm bất kỳ phụ gia nào. Quả cà phê, giống như nhiều loại trái cây khác, khi chín sẽ tích lũy một lượng đường tự nhiên bên trong. Đây chính là yếu tố then chốt tạo nên vị ngọt của cà phê, mang đến sự hấp dẫn đặc biệt cho từng tách cà phê mà chúng ta thưởng thức.

Những quả cà phê được trồng trên địa hình cao, có thổ nhưỡng và khí hậu phù hợp thường chứa lượng đường tự nhiên cao hơn đáng kể. Chính những điều kiện lý tưởng này đã giúp quả cà phê trở thành nguyên liệu để tạo ra vị ngọt của cà phê với hương vị độc đáo, phong phú.

Người làm cà phê chất lượng cao thường đầu tư rất nhiều công sức và chi phí vào việc chọn lọc từng quả cà phê chín. Việc này không chỉ giúp đảm bảo chất lượng mà còn tối ưu hóa vị ngọt tự nhiên của cà phê. Sau khi được hái, quả cà phê bước vào giai đoạn sơ chế – một công đoạn quyết định lớn đến hương vị, đặc biệt là vị ngọt của cà phê trong thành phẩm.

Ngay sau khâu thu hái cà phê là khâu sơ chế cà phê, cách sơ chế cà phê khác nhau sẽ đem đến vị ngọt khác nhau.

• Nếu quả cà phê được sơ chế theo phương pháp khô (Natural Processing), hạt cà phê sau khi rang thường có xu hướng ngọt đậm đà, đầy đặn, kèm theo các tầng hương vị phong phú như trái cây khô hoặc mật ong.
• Ngược lại, nếu sơ chế theo phương pháp ướt (Washed Processing), vị ngọt của cà phê sẽ trở nên tinh tế hơn, nhẹ nhàng và dịu dàng hơn, tạo ra sự thanh thoát trong mỗi ngụm cà phê.

Tiếp đó, quá trình rang cà phê cũng là một bước quan trọng định hình vị ngọt của cà phê. Dưới tác động của nhiệt độ cao, đường tự nhiên trong hạt cà phê sẽ phản ứng, tạo ra các hợp chất hương vị mới.

Một phần đường có thể bị phân hủy hoặc kết hợp với các nhóm chất khác, mang lại hương vị hoa quả, mật ong, hoặc thậm chí là sô-cô-la trong tách cà phê.

Đó là lý do mà hạt cà phê Arabica với nhiều đường hơn có thể tạo ra được nhiều nhóm hương vị phong phú hơn hạt cà phê Robusta. Tuy nhiên, nếu cà phê rang lâu thì đường càng bị phân hủy nhiều và biến mất.

Chính vì vậy, từ khâu trồng trọt, thu hoạch đến sơ chế và rang xay, mỗi giai đoạn đều đóng góp vào việc tạo nên vị ngọt của cà phê. Đó là sự tổng hòa của tự nhiên và bàn tay con người, khiến tách cà phê trở thành một tuyệt tác nghệ thuật mà ai cũng muốn khám phá.

Thế nhưng tại sao khi cà phê rang sáng, rang nhẹ thì bạn sẽ cảm thấy ít vị ngọt còn rang vừa, rang đậm hơn xíu thì lại thấy vị ngọt rõ hơn khi uống?

Bạn có thể nhìn vào biểu đồ về sự thay đổi hương vị này của ikawacoffee dưới đây: 

Như bạn thấy, vị ngọt của cà phê sẽ giảm dần theo thời gian và mức rang. Ở mức rang sáng (light roast), độ ngọt đang ở điểm cao nhất thế nhưng cùng lúc đó những vị chua hoa quả cũng đang ở mức cao nhất.

Bởi vậy bạn sẽ khó có thể cảm nhận được vị ngọt của cà phê khi uống, để dễ hình dung, bạn hãy tưởng mình đang có 2 cốc nước bỏ 1 lượng đường như nhau. Thế nhưng nếu một cốc bạn vắt chanh vào thì đảm bảo khi uống bạn sẽ thấy cốc đó chua hơn cốc còn lại, đó là những thay đổi trong hương vị của cà phê trong quá trình rang.

Còn cuối cùng ở giai đoạn pha chế, tùy vào phong cách, sở thích hay dụng cụ pha mà người pha chế cà phê làm vị ngọt của cà phê nhiều hơn hay xen lẫn và cân bằng với vị chua hoa quả. Tuy nhiên, việc chạm được điểm ngọt khi pha cà phê cũng không phải là dễ, chỉ cần một chút sơ xuất trong khi sử dụng nhiệt độ, rót nước hay xay cà phê là cốc cà phê của bạn cũng có thể bị vị đắng chát lấn chiếm hoặc vô cùng trống rỗng.

Vị ngọt trong cà phê có vị như nào? 

Thế giới vị ngọt xuất hiện với nhiều sắc thái khác nhau, các món khác nhau sẽ có những kiểu ngọt khác nhau.

• Vị ngọt của đường trắng sẽ gắt hơn đường nâu, đường thốt nốt.
• Vị ngọt của mật ong lại đầy đặn so với vị ngọt của xoài sáng tươi.
• Còn vị ngọt ở cà phê thiên hướng nhẹ nhàng dịu êm và sẽ làm bạn liên tưởng tới những trải nghiệm khi ăn hoa quả trái cây hoặc những món đồ nguyên bản.

Ví dụ, khi bạn nếm thử một tách cà phê Ethiopia Gesha hoặc Ethiopia Sidamo, vị ngọt của cà phê sẽ làm bạn liên tưởng đến một múi cam chín mọng. Ban đầu là vị chua sáng bừng, nhanh chóng lan tỏa khắp khoang miệng, sau đó để lại một hậu vị ngọt dịu dàng sâu lắng nơi cổ họng. Đây là loại vị ngọt của cà phê đặc trưng, không quá mạnh mẽ nhưng lại có sức quyến rũ bền bỉ, đủ để khiến người thưởng thức say mê.

Còn khi bạn uống cà phê Việt Nam hoặc Vân Nam, vị ngọt của cà phê lại giống như một miếng sô-cô-la đậm đà, có chút đắng nhẹ ban đầu, nhưng khi uống kèm với một ngụm nước, nó sẽ dần lan tỏa và trở nên ngọt sâu hơn. Đây chính là điểm đặc biệt của vị ngọt trong cà phê, không chỉ đa dạng mà còn thay đổi theo cách bạn thưởng thức.

Ngoài ra, nhóm hương vị phong phú trong cà phê có thể tạo ra những trải nghiệm độc đáo, chẳng hạn như cảm giác vị ngọt của cà phê hòa quyện với chút chua thanh, mang lại sự tươi sáng như khi bạn ăn một quả táo xanh. Đối với một số người, cảm giác này có thể giống với táo, nhưng với người khác, nó lại gợi nhớ đến vị ngọt của lê, nho, hoặc bất kỳ loại trái cây nào mà họ từng thưởng thức.

Tất cả những sắc thái đó đều phụ thuộc vào trải nghiệm ẩm thực và cách cảm nhận riêng của mỗi người. Chính vì vậy, sau mỗi lần thưởng thức cà phê, hãy dành chút thời gian để suy ngẫm và hỏi bản thân: “Thứ hương thơm cùng vị ngọt của cà phê này khiến tôi nhớ đến điều gì?” Câu trả lời có thể giúp bạn khám phá thêm nhiều khía cạnh thú vị trong hành trình thưởng thức cà phê, cũng như trân trọng hơn vị ngọt của cà phê – một nét đẹp giản dị mà độc đáo của thức uống này.

Cách luyện tập để cảm nhận vị ngọt của cà phê tốt hơn? 

Để cảm nhận được vị ngọt của cà phê không khó. Tuy nhiên, bạn có thể cần điều chỉnh một số thói quen hoặc thử áp dụng một số thói quen mới sau:

Điều chỉnh thói quen ăn uống
Để không làm giảm độ nhạy của vị giác khi cảm nhận vị ngọt của cà phê, hãy hạn chế tiêu thụ những món ăn có vị quá cay, mặn, hoặc ngọt gắt. Những thực phẩm này không chỉ làm lấn át mà còn khiến bạn khó nhận ra vị ngọt tự nhiên của cà phê khi thưởng thức.

Giảm dần lượng đường tiêu thụ hàng ngày
Hãy tập thói quen giảm lượng đường trong khẩu phần ăn, không chỉ vì sức khỏe mà còn để tăng cường khả năng cảm nhận vị ngọt của cà phê. Khi bạn tiêu thụ ít đường hơn, vị giác sẽ trở nên nhạy bén, giúp bạn dễ dàng nhận thấy vị ngọt tự nhiên của cà phê ẩn chứa trong từng giọt thức uống.

Khám phá hương vị thông qua trái cây
Thử nghiệm với nhiều loại trái cây có độ ngọt tự nhiên khác nhau như táo, lê, hoặc xoài chín. Khi thưởng thức, cố gắng ghi nhớ cảm giác về từng loại vị ngọt này. Điều này sẽ giúp bạn dễ dàng hơn trong việc nhận biết vị ngọt của cà phê, bởi nó thường mang theo những nốt hương tương đồng với trái cây.

Trải nghiệm các loại cà phê chất lượng cao
Để cảm nhận rõ ràng hơn vị ngọt của cà phê, hãy thử các dòng cà phê Specialty hoặc Fine Robusta. Những loại cà phê này được canh tác, thu hoạch và chế biến kỹ lưỡng, giúp giữ trọn hương vị tự nhiên, đặc biệt là vị ngọt đặc trưng của cà phê. Sự đa dạng về tầng hương và hậu vị trong từng loại cà phê sẽ là bài học thực tế tuyệt vời để bạn phát triển khả năng cảm nhận.

Tập trung và thưởng thức chậm rãi
Khi uống cà phê, hãy dành thời gian để nhấp từng ngụm nhỏ, tập trung cảm nhận từng lớp vị, đặc biệt là vị ngọt của cà phê. Tránh pha quá nhiều sữa hoặc đường vào cà phê, vì điều này có thể làm át đi những hương vị tự nhiên mà hạt cà phê mang lại.

Vị ngọt của cà phê là một trải nghiệm tinh tế, đòi hỏi sự kiên nhẫn và chú tâm trong quá trình luyện tập. Với những phương pháp trên, bạn không chỉ nâng cao khả năng cảm nhận mà còn tận hưởng trọn vẹn vẻ đẹp của từng tách cà phê, từ hương thơm đến hậu vị đầy lôi cuốn.

>>> Xem thêm: Cà phê rang mộc là gì và cách nhận biết