Cà phê chồn vì sao lại đắt như vậy?

Cà phê chồn là một trong những loại cà phê thuộc hàng xa xỉ bởi hương vị độc đáo của mình. Bạn hãy cùng USS tìm hiểu về loại cà phê đặc biệt này qua bài viết dưới đây nhé.

Cà phê chồn là gì và nguồn gốc của nó?

Cafe chồn hay được dân gian gọi là cafe phân chồn. Loại cà phê này rất độc đáo và đắt đỏ bởi nó có quy trình sản xuất đặc biệt.

Theo đó, trong tự nhiên, loài chồn rất thích phần vỏ và thịt của quả cà phê. Sau khi ăn, lớp thịt sẽ được tiêu hóa, còn phần nhân cà phê qua hệ tiêu hóa sẽ gặp enzyme rồi xảy ra quá trình lên men tự nhiên. Lúc này, nhân được thải ra ngoài sẽ được xử lý lại kỹ lưỡng để tạo nên cà phê chồn độc đáo.

Ngoài ra, phần vỏ lụa của loại cà phê này có màu đỏ đậm đà và cứng giòn hơn những loại cà phê thông thường khác. Khi rang, các chất đường trong lớp vỏ lụa này sẽ phản ứng lên các protein bị bẻ gãy. Từ đó, làm nên sự quyến rũ riêng biệt về hương vị cho nó.

Hương vị của cà phê chồn

Loại cà phê đặc biệt này có mùi vị béo ngậy, ít chua. Hương thơm dễ chịu và nhẹ nhàng bởi sự hòa quyện của nhiều hương vị.

Với một số người, mùi vị cà phê gần giống mùi mốc nhưng lại có sự đậm đà, hòa quyện quyến rũ giữa vị ngọt của chocolate, hương hoa trái, caramel cùng vị đắng nhẹ nhàng, lịch lãm.

Sự đặc biệt trong hương vị của cafe chồn đến từ quá trình tiêu hóa hạt cafe trong dạ dày của chồn. Từ sự ảnh hưởng của enzym đến sự  biến đổi protein của hạt cafe và đào thải một vài acid.

Cà phê chồn bao nhiêu 1kg – Bảng giá?

Khi mua cafe chồn, khách hàng cần nắm rõ sự khác nhau giữa hai khái niệm: cafe chồn và “cà phê hương chồn”. Sự khác biệt này sẽ khiến người mua bỏ ra số tiền vài trăm hay vài triệu đồng một kg.

Thông thường, các loại cà phê hương chồn sẽ có giá vài trăm ngàn một kg. Bởi loại cà phê này là cà phê đã được pha hương liệu, bắp hay tạp chất.

Cafe chồn Trung Nguyên: 16 triệu/ gói 250g.

Cafe chồn Trung Nguyên Legend 850 ngàn/ gói 225g.

Cafe chồn Tự Nhiên: 9,5 triệu/250g.

Cafe chồn Robusta: 2,5 triệu/250g

Cafe chồn Mocha: 3,3 triệu/250g.

Cafe Chồn nuôi trang trại Bình Phước: 4 triệu/kg.

Cafe chồn nuôi trang trại Đak Lak: 12 triệu/kg.

Cà phê chồn được chế biến như thế nào?

Công đoạn đầu tiên để có được cafe chồn là bước thu nhặt hạt cà phê. Bước này vô cùng khó khăn bởi cà phê chỉ là một trong những loại thức ăn của cầy vòi đốm hay chồn hương. Đối với việc thu hoạch tự nhiên, người ta cần lùng sục ở từng bãi phân mới có thể tìm được cà phê.

Ở một số nơi, chồn còn được gắn GPS để định vị giúp việc thu hoạch được đơn giản hơn. Tuy nhiên vì số lượng cũng rất ít. Đây là lý do loại cafe chồn tự nhiên thường có giá rất cao.

Để khắc phục tình trạng này, hiện tại có rất nhiều mô hình nuôi chồn cho ăn cà phê đã được ra đời để có thể chủ động hơn về nguồn nguyên liệu.

Sau khi thu nhặt, hạt cafe sẽ trải qua các bước xử lý bài bản:

Tẩy rửa

Do hạt cafe khi thu về lúc này vẫn còn lẫn phân. Làm sạch là để đảm bảo chúng không còn vết bẩn, mùi hay dấu hiệu nào từ phân chồn.

Phơi nắng

Kế tiếp, hạt sẽ được rải đều phơi nắng. Việc này là để giảm độ ẩm hạt xuống còn 10% – 12%. Đây là công đoạn đòi hỏi kinh nghiệm, khả năng tính toán của người chế biến.

Tách lớp vỏ trấu

Phần vỏ trấu không được dạ dày chồn tiêu hóa hết. Vì vậy, chúng sẽ được đào thải qua phân. Lớp vỏ này cũng giúp hạt cà phê không nhiễm bẩn, cách ly được với phân chồn.

Sau khi phơi nắng, hạt cafe chồn sẽ được đưa vào máy tách vỏ trấu. Tiếp đến là sàn lọc thủ công cẩn thân tỉ mỉ. Mỗi hạt cà phê cần được phân loại, đánh giá và sắp xếp với những tiêu chuẩn khác nhau để chọn được hạt tốt nhất để tiến đến bước rang xay.

Rang xay

Trong các công đoạn chế biến cafe chồn, rang xay là công đoạn quan trọng, quyết định đến hương thơm, chất lượng và mùi vị.

Rang cafe chồn cũng tương tự kỹ thuật rang cà phê thông thường. Tuy nhiên, cần đầu tư máy rang cà phê chất lượng để có thể đảm bảo hạt được rang ở mức vừa phải, ổn định. Việc này là để không làm phá vỡ cấu trúc và hương vị của loại cà phê này. Hạt cafe chồn sau khi rang xong, sẽ được làm nguội và đóng túi chân không để giữ được mùi vị hương thơm một cách tốt nhất.

Đọc thêm: Máy rang cà phê bằng gas USS giảm giá

Máy rang cafe công nghiệp giá rẻ Hồ Chí Minh

Lời kết

Hương vị và chất lượng cà phê chồn vốn là điều không thể phủ nhận. Tuy nhiên, chính nguồn lợi lớn mà loại cà phê này mang lại đã khiến nhiều nơi bắt đầu bắt chồn về nuôi bằng hạt cà phê để tạo nên cafe chồn. Việc này vô hình trung đã làm hại đến động vật hoang dã. Vì vậy hãy cân nhắc trước khi mua hoặc sử dụng loại cà phê này.

Nếu quý khách hàng có nhu cầu về các loại máy rang cà phê công nghiệp, máy rang cafe giá rẻ với các công suất: máy rang cafe 5kg, máy rang cà phê 10kg, máy rang cafe 20kg, máy rang cà phê 30kg, máy rang cafe 40kg, máy rang cà phê 60kg. Vui lòng liên hệ Hotline: 0941.423.200 để được tư vấn và hỗ trợ nhanh chóng.