Bạc sỉu và cafe sữa khác nhau như nào?

Đây vốn là thức uống không còn gì xa lạ với những tín đồ cafe. Với hương vị cafe đậm đà hoà quyện với vị sữa ngọt ngào và điều gì đã làm nên sự khác biệt giữa cafe bạc sỉu với cà phê sữa? Cùng USS tìm hiểu ngay nhé!

Bạc sỉu đã ra đời như nào?

Theo nhiều nguồn tin kể lại, vào những năm đầu 50 – 60 của thế kỷ trước, khắp các nẻo đường Sài Gòn là những quán nước của người Hoa vừa bán đồ ăn sáng vừa bán các món nước (cafe, trà). Những quán nước này xuất hiện chủ yếu phục vụ cho tầng lớp lao động bình dân và vào thời điểm đó, sữa tươi là nguyên liệu khá đắt đỏ nên thay thế bằng sữa đặc pha với nước nóng.

Nhưng, việc pha sữa đặc với nước nóng sẽ tạo ra mùi vị hơi khó uống đối với một số người và người ta cũng nhận ra rằng việc cho thêm một chút cafe vào vừa làm mất đi mùi khó chịu ấy vừa khiến ly sữa trở nên hấp dẫn hơn. Và từ đó, cafe bạc sỉu ra đời và trở thành đồ uống quen thuộc của nhiều người đến hiện nay.

Bạc sỉu vẫn là thức uống phổ biến ở Sài Gòn, nhiều người khi mới biết về cafe hay lần đầu thấy nó có thể lầm tưởng với cà phê sữa chính bởi vì vẻ ngoài và hương vị của hai đồ uống này khá giống nhau. Tuy nhiên, nếu cảm nhận một cách kỹ càng, bạn sẽ phát hiện ra sự khác biệt chút ít giữa chúng.

Sự khác nhau giữa cà phê sữa và bạc sỉu

Cà phê sữa

Cà phê sữa được xem là một thức uống khá sáng tạo và đầy tự hào của người Việt. Nó là sự kết hợp của cà phê nguyên chất và sữa đặc. Một tách cà phê sữa pha phin thường thấy được tạo thành từ những giọt cà phê đen nhiễu chậm rãi qua chiếc phin bằng kim loại đặt trên chiếc ly và trong đó chứa khoảng 1/5 đến 1/4 lượng sữa đặc.

Tuy hai thành phần một đen sánh quyện và một trắng đậm đặc hoà lẫn vào nhau đã tạo nên một hương vị hài hoà và đậm đà hơn bao giờ hết. Bên cạnh vẫn giữ được vị đặc trưng của cà phê, mà lại giảm bớt phần nào vị đắng nhờ sự ngọt ngào của sữa đặc.

Vậy nên, dành cho những người không thích vị đắng của cà phê đen thì cà phê sữa thơm ngon, hài hoà giữa hai thái cực đắng – ngọt hẳn là một thức uống lý tưởng.

Bạc sỉu

Đối với cafe bạc sỉu, đây là một món đồ uống đã du nhập theo chân người Hoa vào Sài Gòn vào những năm đầu thập niên 1950.  Từ màu sắc đến hương vị bạc sỉu khá giống với cà phê sữa.

Nhưng khi pha chế, cà phê sữa có phần cà phê nhiều hơn phần sữa. Còn bạc sỉu thì ngược lại, phần sữa nhiều hơn phần cafe. Nếu quan sát kỹ và cảm nhận kỹ hơn thì có thể nhận ra được điều này.

Bạc sỉu theo tiếng người Hoa sống tại Chợ Lớn – Sài Gòn được gọi tắt từ cụm “Bạc tẩy sỉu phé” Nghĩa là: bạc là “trắng”, tẩy là “ly”, sỉu là “một chút” và phé là “cà phê”. Bạc sỉu chính là “Ly sữa trắng kèm thêm một chút cà phê”.

Vì người dân lao động phổ thông lúc ấy dùng sữa đặc pha với nước nóng để thay thế cho sữa tươi đắt đỏ nhưng vị sữa đặc pha khá nồng và ngọt nên họ thêm chút cà phê vào cho ly sữa thêm thơm và hấp dẫn. Người Sài Gòn xưa chỉ uống bạc sỉu nóng. Tuy nhiên, theo thời gian, người ta thích thêm đá vào để uống, khiến ly bạc sỉu trở nên mát mẻ, tuyệt vời trong những ngày oi bức của thành phố.

Ngoài ra, cà phê sữa đá và bạc sỉu đá còn có sự khác biệt về hình thức bên ngoài. Nếu cà phê sữa đá là sự kết hợp, hoà quyện giữa cà phê và sữa đặc sẽ tạo nên một màu nâu đậm đẹp mắt. Thì cafe bạc sỉu có lớp đá phân tầng đẹp mắt giữa lớp cà phê sữa màu nàu nâu và lớp sữa tươi màu trắng và trên cùng là lớp bọt bồng bềnh ấn tượng. Từ đó tạo nên sự hấp dẫn của ly cafe bên cạnh hương vị thơm của cafe và vị béo ngậy của sữa.

Cách pha cà phê bạc sỉu

Bước 1: Pha cà phê phin để làm bạc sỉu

• Đầu tiên cho 20gram – 25gram cà phê xay vào phin và nén nhẹ. Đổ nước nóng vào nắp và đặt phin lên ủ cà phê trong khoảng thời gian từ 10 đến 15 giây.
• Gạt bỏ phần nước trong nắp và tiếp tục cho cà phê phin lên một cái ly và rót tầm 20ml nước sôi và đậy nắp ủ 15 giây – 20 giây.
• Cuối cùng cho thêm 100ml nước sôi và đợi 15 – 20 phút là đã xong phần pha cà phê. Lưu ý nhỏ là đổ nước vào giữa phin để tránh tình trạng tắc nghẽn.

Bước 2: Pha bạc sỉu

• Cho đá vào khoảng ⅓ ly đựng, sau đó thêm 30ml sữa đặc vào ly. Tiếp đến, cho đá vào ⅔ ly còn lại rồi cho sữa tươi vào cùng.
• Đổ thêm 30ml nước cốt cà phê vào ly khác. Sau đó dùng cây đánh cafe tạo bọt nhẹ. Cuối cùng, cho phần cafe đã đánh bọt xong vào ly là đã hoàn thành món bạc sỉu đá.

Tạm kết

Trên đây là những thông tin cũng như sự khác nhau giữa cafe sữa và cafe bạc sỉu mà USS hy vọng các tín đồ yêu cafe sẽ không còn nhầm lẫn. Và nếu các bạn đang có nhu cầu tìm mua các loại máy rang cafe 5kg, 10kg,… để phục vụ nhu cầu kinh doanh hoặc cá nhân, vui lòng ghé USS-Máy rang cafe để được tư vấn nhé!

>>Xem thêm bài viết về: https://mayrangcafe.org/tim-hieu-ve-van-hoa-ca-phe-phap-moi-nhat/