Phương pháp chế biến hạt cà phê đơn giản

Muốn thưởng thức được một ly cà phê thơm ngon. Cà phê cần phải trải qua nhiều công đoạn khác nhau. Từ trồng, thu hoạch, rang xay và chế biến. Muốn quá trình, công đoạn đều tác động đến chất lượng hạt cà phê. Đặc biệt là hương vị sau cùng hạt cafe mang lại sẽ như thế nào? Hãy cùng đội ngũ Máy rang cà phê USS tìm hiểu các phương pháp chế biến hạt cà phê đơn giản nhất nhé! 

Cấu tạo quả cà phê

1. Nhân chính: Giàu dinh dưỡng, chứa đủ hương vị và nhiều caffeine nhất.

2. Vỏ nhân: Là lớp vỏ mỏng để bảo vệ phần nhân chính. Mang đầy đủ hương vị cà phê, ít hoặc không có hàm lượng cafein.

3. Vỏ lụa: Có màu trắng bạc xung quanh là yếu tố tạo hương vị của cà phê sau khi rang. 

4. Lớp vỏ thóc: Là lớp vỏ cứng còn lại sau quá trình xử lý ban đầu, chiếm 6 – 8% trọng lượng. Chúng có nhiệm vụ bảo vệ phần nhân bên trong. Lớp này sẽ được loại bỏ trước khi nướng để tránh bị cháy.

5. Lớp nhớt: Là bộ phận quan trọng của quả cà phê trưởng thành. Chúng chiếm 20-23% trọng lượng quả cà phê trưởng thành. Và có nhiệm vụ bảo vệ hạt khỏi sâu bệnh khi cà phê chưa được hái. Một thành phần quan trọng trong sản xuất mật ong. Nhưng nó thường được lên men và rửa sạch trong quá trình chế biến ướt. 

6. Thịt trái: Đây là phần tiếp theo của vỏ, có vị ngọt và chứa nhiều đường ăn được. Chiếm 42-45% trọng lượng quả cà phê chín. 

7. Lớp vỏ: Đây là lớp ngoài cùng của cà phê. Có sự thay đổi màu sắc trong quá trình sinh trưởng, quả cà phê có màu xanh khi còn xanh, và màu đỏ hoặc vàng khi chín.

Chế biến hạt cà phê đơn giản

Chế biến hạt cà phê khô 

Sau khi cà phê trưởng thành được thu hoạch, loại bỏ lá lẫn, cành cà phê và các tạp chất khác. Và gửi trực tiếp đến nơi làm khô mà không cần xay tươi. Phơi lá cà phê cho đến khi độ ẩm khoảng 12-13%. Thời gian phơi 20-25 ngày tùy theo nhiệt độ ngoài trời. Quả cà phê khô sau khi phơi khô sẽ được xay để loại bỏ lớp vỏ bên ngoài và cho ra hạt cà phê. Sau khi chế biến theo cách này. Hạt cà phê sẽ ngọt hơn và ít chua hơn, cho hương vị cà phê đậm đà hơn. 

Chế biến hạt cà phê ướt

Phương pháp chế biến này phức tạp hơn chế biến khô. Và cần có máy móc chuyên dụng. Đặc điểm chính của phương pháp này là loại bỏ vỏ và cùi trước khi cà phê khô. Phương pháp này có thể đạt được chất lượng cà phê đồng nhất về chất lượng và màu sắc. Vì vậy, phải tiến hành sơ chế càng sớm càng tốt. Nhằm đảm bảo chất lượng cho những mẻ cà phê thu hoạch.

Ở giai đoạn này, cà phê được làm sạch trong bể xử lý nước. Ở công đoạn này, phần vỏ, cùi và lớp nhớt được tách ra và làm sạch bánh bột lọc. Phần cùi, lớp nhớt được máy xay xử lý. Phần cùi còn lại trên vỏ trấu sẽ được loại bỏ hoàn toàn qua quá trình lên men.

Thông thường, cà phê hoàn thành được cho vào một bồn nước lớn. Hạt cơm cafe được lên men bằng enzym tự nhiên. Hoặc có thể bổ sung các sản phẩm từ enzym. Quá trình này kéo dài 24-36 giờ, tùy thuộc vào độ dày của lớp dính và nồng độ enzyme. Sau quá trình này, lớp nhớt mất đi cấu trúc và dễ bị nước rửa trôi.

Sau khi hoàn thành quá trình lên men, hạt cà phê có độ ẩm khoảng 46-47% sẽ được sấy khô đến độ ẩm 12,5%. Sau cùng là bảo quản cẩn thận để giữ phẩm chất của hạt cà phê. Phương pháp này đem lại cho hạt cà phê hương vị đồng nhất. Giúp hạt cafe sạch, vị chua cam quýt chất lượng cà phê vượt trội.

Chế biến hạt cà phê bán ướt 

Phương pháp Honey ( mật ong) đòi hỏi công nghệ chế biến cao. Đặc điểm chính của phương pháp này là chọn cà phê trưởng thành 100% để chế biến. Lúc này, hàm lượng đường trong quả cà phê đạt mức cao nhất. Cà phê mới chế biến đạt chất lượng cao nhất. Cho cà phê đã chín vào máy xay, hạt cà phê xay ra còn dính chất nhầy thì đặt lên giá phơi tự nhiên cách mặt đất một khoảng nhất định. Nó thường khô trong khoảng 12 ngày, và độ ẩm của cà phê khô là 12%.

Dựa vào lớp nhớt bám vào vỏ thóc khi mang đi phơi. Và người ta chia cà phê Honey thành 4 loại:

• White Honey: có 10-15% chất nhầy bám lên vỏ thóc.
• Yellow Honey: có 15-50% chất nhầy bám lên vỏ thóc.
• Red Honey: có 50-90% chất nhầy bám lên vỏ thóc.
• Black Honey: 90-100% chất nhầy bám lên vỏ thóc.

Quy trình chế biến Honey mang lại hạt cà phê có vị chua vừa đủ, đồng nhất, đầy đặn, hương hoa cỏ, trái cây phong phú và có vị ngọt.

Cách tạo nên hương vị tuyệt vời của cafe

Bạn có bao giờ tự hỏi rằng quá trình tạo nên những mẻ cà phê nguyên chất, thơm ngon đó diễn ra như thế nào? Một trong những yếu tố quan trọng tác động đến hương vị cà phê là gì? 

Ngày nay, thông tin về thực phẩm bẩn ngày càng xuất hiện càng nhiều. Và trở nên khó kiểm soát hơn. Đặc biệt là nạn cà phê bẩn, cà phê pha trộn tạp chất,… Điều này chắc hẳn khiến các tín đồ chuộng cà phê không khỏi lo lắng, hoang mang. Vấn đề đặt ra, liệu có cách nào giảm bớt tình trạng những tình trạng trên. 

Để giải đáp câu hỏi trên, máy rang cafe USS xuất hiện. Nhằm cung cấp các máy rang cà phê chính hãng chất lượng. Với một máy rang cà phê ngay tại quán, giúp chủ quan tiết kiệm chi phí. Cũng như thời gian, thay vào mãi tìm nguồn cung cấp cafe rang bên ngoài nữa. Đặc biệt, nhờ có máy rang cà phê khách hàng cũng yên tâm và hài lòng về chất lượng cafe phê ở quán hơn. 

Liên hệ ngay để được tư vấn và lựa chọn máy rang cà phê phù hợp. Các loại máy rang cafe giá rẻ mà máy rang cafe USS đã và đang cung cấp.

• Máy rang cà phê 3kg
• Máy rang cà phê 5kg
• Máy rang cà phê 7kg
• Máy rang cà phê 10kg
• Máy rang cà phê 15kg
• Máy rang cà phê 20kg
• Máy rang cà phê 30kg
• Máy rang cà phê 40kg
• Máy rang cà phê 60kg
• Máy rang cà phê 120kg

Liên hệ đơn vị sản xuất máy rang cà phê chính hãng tại Việt Nam:
Máy rang cà phê USS
☎️ Hotline: 0941 4232 00
🏠 Địa chỉ: 124/31/38 đường Bình Trị Đông, phường Bình Trị Đông, Q. Bình Tân, TP.HCM
🌐 Website: mayrangcafe.org